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シャンパーニュの熟成期間ってどの位?

0
    ご存じのとおり、シャンパーニュは、瓶内二次発酵によって泡が作られます。

    で、二次発酵後、すぐに澱を取り除き商品化・・・ではなく、
    しばらく、澱と共に置いておくのですが、
    その置いておく期間の長さによって、けっこう味わいに差がでてきます。


    ↑この状態でどの位置いておくかという事

     
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    【ワインコラム】ブドウの粒だけ使うか、房まるごと使うか?

    0
      メルマガより。

      除梗と全房発酵のお話です。



      (↑海外サイトより拝借しました。)

       
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      【お勉強】ワインに使われる酸化防止剤 亜硫酸SO2とは何なのか

      0

        ワインのラベルの裏に「酸化防止剤」とある場合、具体的にそれは亜硫酸SO2の事です。

        亜硫酸SO2の働き


        最近ワインスクールで醸造の事を教えたり、 SO2について話す機会が多かったので、
        知っている事、思うところのものをまとめてみます。

        (間違いがあれば、ご指摘ください。)

        ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

                     このエントリーをはてなブックマークに追加



        【お遊び】あなたのワイン好き属性を簡単にチェック!

        0
          ひまつぶし的に、考えてみました。
           
          あなたは何個あてはまりますか?
           
          <PC入力でわかる、ワイン好きタイプ診断>
           
           
                       このエントリーをはてなブックマークに追加



          ボージョレー・ヌーヴォーに関するQ&A

          0
            また、この時期になりました。

            ボージョレー・ヌーヴォー解禁

            毎年11月の第三木曜日
            スーパーやコンビニなどでも大々的に販売され、ニュースにも大きく取り上げられる、
            ワイン業界では最も大きなイベントのひとつです。

            ソムリエやってると、ボージョレー・ヌーヴォーについてもよく聞かれるので、
            ちょいとピックアップして、ごくごく簡潔に答えてみます。
                         このエントリーをはてなブックマークに追加



            【料理とワイン】マリアージュに関してVol.3

            0
              「いろんな人・書籍のマリアージュ方法を分類・整理しよう」

              だから、今回僕がマリアージュの記事の手伝いをしたと言っても、
              僕のマリアージュ論(一応、自分なりのものはあります)を展開しているのではないのです。
              読んだ方が、自分なりのマリアージュ論を構築していく、そのコンポーネントを提供する。
               
                           このエントリーをはてなブックマークに追加



              【料理とワイン】マリアージュに関してVol.2

              0
                <Vol.1より続きます。>


                「マリアージュに正解はない」

                僕がまずこの記事の構成を編集の方と話し合った際に強調したのは、
                「料理とワインの合わせ方、これが正解です」という断定的な記事にするのは、
                よくないのではないか
                という事です。
                 
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                【料理とワイン】マリアージュに関してVol.1

                0
                  先日、「月刊 専門料理 2013年11月号」の特集
                  料理人のためのワイン特集
                  の記事作成のお手伝いをさせていただきました。

                  その際、主に手伝わせて頂いたのが、
                  ワインに関するQ&A
                  ワインと料理のマリアージュ に関する項です。
                   
                               このエントリーをはてなブックマークに追加



                  【月刊 専門料理】料理人のためのワイン特集

                  0
                    秋はいろんな雑誌がワイン特集を組む季節で、
                    だいたいその年のワインのトレンドなどが見えてくるものです。

                    いつも雑誌を買うお金がけっこうかかって、大変なんですよ。

                    プロの料理人向けの硬派な専門誌
                    月刊 専門料理(柴田書店)」の発売されたばかりの11月号も、ワイン特集です。


                     
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                    【ドイツワイン】VDPの新格付け(2012年〜)

                    0
                      先日参加したドイツワインのセミナーで、
                      VDPの格付けシステムが新しくなるとのお話がありました。

                      最近ドイツワインに注目しておきながら、
                      このテの呼称に関するトピックはスルーしていたので、
                      自分の復習も兼ねてまとめてみます。

                       
                                  
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